Grillzeit!
Das bedeutet es ist Zeit, damit aufzuhören, Tiere für ein paar Minuten Genuss zu quälen und zu töten.
Aber es bedeutet nicht, auf Genuss zu verzichten, denn der geht auch ohne Tier, wie mit diesen #veganen #Grillfackeln.
Zutaten für 12-16 Grillfackeln:
12 Spieße ca. 40 cm oder 16 Spieße ca. 30 cm (Holz oder Edelstahl)
Vleisch:
200 g Seitanfix
50 g Sojaproteinisolat, Erbsenproteinisolat, Süßlupinenmehl oder Kichererbsenmehl
5 g (1 TL) Kaliumchlorid oder Kochsalz
280 ml Pflanzenmilch
40 g (2,5 EL) Misopaste
2,5 ml (1/2 TL) Flüssigrauch
15 ml (1 EL) Tomatenmark
10 ml (2 TL) Tahini
Rub:
20 g BBQ Rub, Chicken Rub oder Devils Rub (fertige oder Rezepte siehe weiter unten)
Marinade:
300-400 ml BBQ Sauce (fertige oder Rezepte siehe weiter unten)
100-150 ml vegane Mayonnaise (fertige oder https://veganism.social/@StefanKottas/110643752516802626)
Zubereitung:
Die Holzspieße in Wasser einweichen, damit diese auf dem Grill nicht verbrennen.
Marinade:
BBQ Sauce und Mayonnaise verrühren
Vleisch:
Die ersten drei Zutaten miteinander in einer Rührschüssel vermischen und die weiteren Zutaten separat verrühren oder mixen. Die Flüssigkeit dann in die Rührschüssel geben und miteinander vermengen. Den Teig gut durchkneten (Maschine ca. 5 Min., per Hand ca. 10 Minuten). Den Teig dann in einer nahezu rechteckigen Form (ca. 20 cm x 15 cm) auf einem Schneidebrett aufbringen. Den Teig ca. 15-30 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten vernetzen kann.
Dann den Rub auf die Ober- und Unterseite auftragen und einmassieren.
Für lange Spieße den Teig über die lange Seite in 12 Streifen schneiden, für kurze Spieße über die kurze Seite in 16 Streifen schneiden.
Ein Ende eines Streifens auf einem Spieß aufstechen und den Streifen um den Stab wickeln. Dabei den Teig ständig ziehen, ohne dass dieser reißt. Das Ende fest andrücken, damit dieses sich nicht löst.
Die Grillfackeln in die Marinade für mindestens drei Stunden einlegen und regelmäßig wenden. Wenn ihr kein geeignetes Gefäß habt, könnt ihr einen Folienbeutel verwenden.
Dann kommen die Grillfackeln auf einen beliebigen Grill (Gas, Kohle oder elektrisch). Die verbleibende Marinade könnt ihr als BBQ Sauce verwenden.
Lasst es euch schmecken!
Hier noch die Rezepte für Rubs und BBQ Sauce:
Für die Zubereitung eines Rub einfach die Zutaten vermengen.
Zutaten für 20g BBQ Rub:
5 g (1 TL) geräuchertes Paprikapulver
3 g (1/2 TL) Salz
3 g (1/2 TL) Rohrzucker
2,5 g (1 TL) Röstzwiebelpulver
1 g (1/4 TL) Senfsaat, gemahlen
1 g (1/4 TL) Koriander, gemahlen
1 g (1/3 TL) Rosmarin
1 g (1/4 TL) Knoblauchpulver
1 g (1/4 TL) Pfeffer, schwarz
1 g (1/4 TL) Cayennepfeffer
0,25 g (1 Msp) Cumin
Zutaten für 20g Chicken Rub:
5 g (1 TL) Rauchsalz
3 g (1/2 TL) Rohrzucker
3 g (1/2 TL) Paprika edelsüß
2 g (1/2 TL) Chipotle Chili
1 g (1/4 TL) Senfsaat, gemahlen
1 g (1/4 TL) Knoblauchpulver
1 g (1/4 TL) Pfeffer, schwarz
1 g (1/4 TL) Zwiebelpulver
1 g (1/4 TL) Zitronenschalen
1 g (1/4 TL) Lorbeerblätter, gemahlen
0,5 g (2 Msp) Muskatnuss, gemahlen
0,5 g (2 Msp) Selleriesaat, gemahlen
Für die Zubereitung eine BBQ Sauce alle Zutaten in einem Mixer (mit Schneiden) mixen.
Zutaten für ca. 300 ml BBQ Sauce:
200 ml Wasser
2 g (2/3 TL) Xanthan
50 g Sauerkirschen (alternativ Blaubeeren, Pflaumen, Pfirsich oder andere Beeren oder Früchte)
25 g Zuckerrübensirup
20 g Rohrzucker
5 g Kokosblütenzucker
5 g Salz
10 g Chipotle Chili
10 ml (2 TL) Aceto Balsamico di Modena
5 ml (1 TL) Buchenholzrauch flüssig
2,5 ml (1/2 TL) Zuckerkuleur
!B
@StefanKottas Seitan Grillfackeln <3 Immer ein Highlight im Grilljahr :D
@StefanKottas Kann bestätigen das die von Stefan hier gezeigten Leckereien bestens schmecken,nachmachen lohnt sich sicher.
@StefanKottas wow, danke. Das speicher ich mir und probiere das beim nächsten Grillabend aus.
@StefanKottas Wow, das klingt super, danke.
Das werden wir zum nächsten Grillabend mal ausprobieren, auch wenn es recht aufwändig scheint.
@Blyde Der Aufwand hält sich einigermaßen im Rahmen. Es klingt anfangs vielleicht kompliziert, wenn eins den Dreh aber einmal raus hat, sind selbst 24 Fackeln in 30-45 Minuten Arbeitszeit (+ Ruhezeit/Marinierzeit) fertig, wenn eins auf gekauften Rub, BBQ Sauce und Mayo zurück greift.
@StefanKottas
Damit werde ich hier ein großes Kind sehr sehr glücklich machen. Der aß früher bei jedem Grillen eine komplette Packung dieser Fackeln.
@dingsachsoja
@dingsachsoja @StefanKottas meine Tochter und ich haben uns drum gestritten. In Franken heißt das auch Bündelfackeln. Kann das nicht mehr nachvollziehen. Sie auch nicht
@Nanja
Ey, ich hab ja früher echt gern Fleisch gemocht, aber die Dinger tatsächlich noch nie. Mit diesem Speck dran und die Kruste davon, neeeee
@StefanKottas
@StefanKottas dat sieht aber super aus!